【完全解説版】長谷川勤とは何者？串カツあーぼん予約困難店の全記録と妻の支えとは？

2026年1月19日

長谷川勤さんは、兵庫県尼崎市にある串カツ店あーぼんの店主として知られています。

和食の伝統的な技法を活かした独自の串カツで注目を集めてきた経歴があります。

奥さんの支えとともに店を守り、夫婦の絆が味やサービスにも表れていると言われています。

情熱大陸出演をきっかけに全国的な知名度を高め、多くのグルメファンが足を運ぶ存在となっています。今後も次世代に技や想いを継承しながら、さらなる挑戦を続ける姿勢が期待されています。

長谷川勤とは何者か

結論：長谷川勤が注目の理由

経歴と修業の日々

嫁が支えた二人三脚

重い病を乗り越えた復帰の道

島根県生まれ尼崎育ちの職人道

結論：長谷川勤が注目の理由

長谷川勤さんが今、多くの人から注目されている理由はいくつもありますが、その最大のポイントは「唯一無二の串カツ職人」として、独自の道を極めていることにあるんです。大阪・尼崎の人気串カツ店「あーぼん」を切り盛りし、そのクオリティと職人魂が全国のグルメ好きの間で話題になっています。

グルメサイトや口コミでも高評価が続き、ミシュランガイドにも選出された実績を持つなど、その実力は折り紙付きです。

なぜ長谷川勤さんがこれほどまでに注目されているのか、まず第一に、その歩んできた人生と仕事への向き合い方に共感が集まっています。若い頃から料理の世界を目指し、和食の名店で基礎を徹底的に学んだ後、自分自身の理想を追い求めて串カツというジャンルを選択した経緯は、多くの人に勇気や希望を与えています。

特に、串カツというと庶民的なイメージが強いですが、長谷川勤さんは和食の技法や美意識を取り入れ、「もたれない」「飽きのこない」「何本でも食べられる」新しい串カツ像を作り上げたことが大きな衝撃を与えました。

さらに注目すべきは、串カツに使う素材や揚げ方への徹底したこだわりです。季節や旬を考慮して厳選した食材、サクッとした軽い衣、油の温度管理――こうした細やかな職人技が、「体に優しい串カツ」を実現し、これまで串カツを敬遠していた層にもファンを広げています。

また、「串カツはお酒と一緒に楽しむもの」という従来のイメージに縛られず、幅広い年齢層が安心して味わえるお店作りにも尽力しているんですよ。

もう一つ注目ポイントとして外せないのが、「逆境を乗り越える力」です。長谷川勤さんは一時期、重い病気に苦しみ、一線を退かざるを得なくなった経験があります。しかし、その困難な状況から見事に復活し、現場に立ち続けている姿は、多くの人に勇気を与えています。

奥さんの存在も大きく、夫婦二人三脚で「あーぼん」を守り続けてきたことは、地元・尼崎だけでなく多方面から賞賛されています。

「情熱大陸」に出演したことで、さらに知名度が高まったのも最近の特徴です。テレビを見て初めて知ったという人も多く、「この人に会いたい」「串カツを食べてみたい」と遠方からお店を訪れる人も少なくありません。

今後も、彼の挑戦や生き様は多くの人に注目されていくことでしょう。

そして何より、料理人としてだけでなく「人」としての温かみや誠実さが、訪れる人を惹きつけてやみません。丁寧な接客、心遣いの行き届いたサービス、そしてどんな時でもぶれない信念。これらすべてが、「長谷川勤が注目される理由」だと言えそうです。

経歴と修業の日々

長谷川勤さんは、島根県に生まれ、幼少期から食べることや料理を作ることに興味を持つようになったそうです。その後、家族の転勤により兵庫県尼崎市へ移り住み、地元での生活が彼の人生のベースとなりました。

学生時代から料理の道を志しており、卒業後は和食の世界に飛び込みます。最初は尼崎市内の和食店で修業を始め、包丁の握り方や出汁の取り方など、基本から徹底的に学びました。ここでの厳しい下積み時代が、後の串カツ職人としての土台を作り上げたとされています。

やがて、さらに腕を磨くために大阪市内の名だたる和食店で経験を重ね、盛り付けや素材の活かし方、お客様への気配りなど、あらゆる場面で一流を目指し続けました。

その後、まだ串カツという分野が“庶民の味”としてしか認識されていなかった時代に、和食の技法を取り入れた新しい串カツの可能性に着目したのが、長谷川勤さんの大きな転機となります。

独立を決意したきっかけには、これまでの修業で培った技術や知識を、もっと自由な発想で発揮したいという強い思いがあったようです。1995年に尼崎で「あーぼん」をオープンし、当初は無名のお店だったにもかかわらず、口コミでその評判がじわじわと広がっていきました。

特に、お店の看板商品である串カツは、和食で鍛えた包丁さばきと、サクッとした軽い衣、厳選された新鮮な素材を組み合わせることで、今までにない味わいを実現しました。

「串カツは胃にもたれる」「油っこい」といったイメージを覆すため、衣の配合や油の温度管理にも徹底してこだわり、毎日試行錯誤を繰り返してきたそうです。また、お客様の反応や要望にも耳を傾け、常に進化し続ける姿勢が多くのリピーターを生んでいます。

実際、あーぼんの人気が全国的になった今も、長谷川勤さんは「まだまだ修業中」と語り、日々厨房に立ち続けているのが印象的です。

一方で、順風満帆に見えるキャリアの中には、重い病気で休業を余儀なくされた苦しい時期もありました。しばらく現場を離れることになったものの、その間も家族や従業員、お客様に支えられながら復帰を果たし、さらにパワーアップしたお店を再スタートさせています。

この逆境を乗り越えた経験も、長谷川勤さんの強さと優しさを育てる原動力となっているんです。

経歴の中でも特筆すべきなのは、「情熱大陸」への出演です。このドキュメンタリー番組では、職人としての厳しさだけでなく、家族や仲間との絆、そして自らの成長に対する貪欲な姿勢がしっかりと描かれていました。これをきっかけに、串カツ業界だけでなく多くの分野から注目を集める存在になっています。

下記の表は、長谷川勤さんの主な経歴を簡単にまとめたものです。

年	主な出来事
島根県生まれ	幼少期を過ごす
尼崎市へ移住	地元で育つ
和食店で修業	包丁さばきや出汁取りを習得
大阪市内の名店で修業	和食の技術やサービスを磨く
1995年	尼崎で串カツ店「あーぼん」を開業
病気を経験	休業を経て復帰
情熱大陸に出演	全国的な注目を浴びる

こうして見ると、長谷川勤さんの経歴は「努力と挑戦の連続」であることがよく分かります。

これまでの歩みや修業の日々が、今の「串カツ職人・長谷川勤」を作り上げていることは間違いないですね。

嫁が支えた二人三脚

長谷川勤さんの歩みを語るうえで、奥さんの存在はどうしても外せないんです。料理人として表に立つのは長谷川勤さんですが、その裏側では、長年にわたって奥さんが精神面・生活面の両方で支え続けてきたと言われています。

ここ、気になりますよね。いわゆる「職人の妻」という枠を超えた、まさに二人三脚の関係だったようです。

長谷川勤さんが尼崎で串カツ店あーぼんを立ち上げた当初は、今のような評価や知名度はまったくなく、経営面でも決して楽ではなかったそうです。仕込みから営業、片付けまで長時間労働が続く中で、家のことを任せきりになる日も多かったと伝えられています。

そうした日々の中で、奥さんは「黙って支える」というより、現実的な部分をしっかり担っていた存在だったようです。

例えば、体調管理や生活リズムのサポート。料理人は不規則な生活になりがちですが、奥さんは食事内容や休息の取り方にも気を配り、無理をしすぎないよう声をかけていたとされています。

また、経営面でも相談相手として重要な役割を果たしており、店の方向性や接客の在り方についても、家庭内で自然と話題に上がっていたそうなんです。

表に出ないけれど欠かせない役割

特に印象的なのは、長谷川勤さんが病気で現場を離れざるを得なかった時期です。このとき、精神的に落ち込む場面も少なくなかったとされており、「もう厨房に戻れないのでは」と不安を抱いたこともあったそうです。

そんな中で、奥さんは過度に励ますのではなく、現実を受け止めながらも「今できることを一つずつやればいい」というスタンスで寄り添っていたと言われています。

また、あーぼんの営業に関しても、完全に店を閉めるのではなく、無理のない形で再開の道を探るなど、長期的な視点で支えていた様子がうかがえます。表舞台に出ることはありませんが、お客さんからは「お店の空気が温かい」「安心感がある」といった声が多く、こうした雰囲気づくりにも奥さんの影響があったのではないか、という見方もあるんです。

噂レベルではありますが、奥さん自身も料理や食材に対する理解が深く、長谷川勤さんの味づくりに対して率直な意見を伝える存在だったとも言われています。

家族だからこそ言える厳しい言葉や、逆に誰よりも信じているからこその一言が、長谷川勤さんの支えになっていたのかもしれません。

二人三脚が生んだ現在の評価

2026年現在、あーぼんは予約が取りにくい店として知られていますが、その背景には「夫婦で築いてきた時間」があると感じる人も多いようです。

料理人とその配偶者という関係を超え、人生のパートナーとして困難を共有してきたからこそ、今の安定した評価につながっているのではないでしょうか。

長谷川勤さん自身も、インタビューなどで家族への感謝をにじませる発言をしており、奥さんの存在がなければ今の自分はなかった、という思いを抱いているように見えます。派手なエピソードは少なくても、日常の積み重ねが二人三脚の本質なのかもしれませんね。

重い病を乗り越えた復帰の道

長谷川勤さんの人生の中でも、大きな転機となったのが「重い病」と向き合った時期です。この出来事は、料理人としてのキャリアだけでなく、生き方そのものを見つめ直すきっかけになったと言われています。

あなたも気になりますよね、第一線で活躍していた職人が突然現場を離れることになった背景。

詳しい病名や症状については公に細かく語られているわけではありませんが、一定期間、厨房に立つことが難しくなるほど体調を崩していたという情報があります。日々立ち仕事で油や火を扱う料理人にとって、体調不良は致命的です。そのため、あーぼんの営業スタイルも見直さざるを得ず、本人にとっては精神的にもかなり厳しい時期だったとされています。

現場を離れる決断と葛藤

長谷川勤さんが一時的に第一線を退いたのは、無理を続けた結果ではなく、「これ以上続けると取り返しがつかなくなる」という判断があったからだそうです。料理人は我慢強い人が多く、多少の不調では休まないケースも珍しくありません。

ただ、このときは周囲の助言や家族の後押しもあり、休養を優先する決断に至ったと伝えられています。

この期間、店の将来についても不安の声があったのは事実です。「もう完全復帰は難しいのでは」「店を閉めるのでは」といった噂も一部で流れました。しかし、長谷川勤さんは完全に料理から離れるのではなく、体調に合わせてできる範囲で味の研究やメニュー構成の見直しを続けていたようです。

現場に立てなくても、料理人としての感覚を鈍らせない工夫をしていた点が印象的ですね。

復帰までの道のりと周囲の支え

回復には時間がかかりましたが、少しずつ体調が安定し、段階的に厨房へ戻る形で復帰が進められました。このときも、いきなり以前と同じ働き方に戻すのではなく、スタッフとの役割分担を見直し、無理のない体制を整えたと言われています。

長谷川勤さん自身も、「以前と同じやり方に戻る必要はない」と考え方を切り替えたそうです。

この復帰の過程で大きな支えとなったのが、家族やスタッフ、そして常連客の存在です。無理をせず続けてほしいという声や、復帰を待つ温かいメッセージが励みになったとされています。こうした周囲の反応が、長谷川勤さんの気持ちを前向きにし、「もう一度、料理と向き合おう」という原動力になったのかもしれません。

病を経験したからこそ生まれた変化

復帰後の長谷川勤さんは、以前にも増して「体と向き合う料理人」としての姿勢を大切にしているようです。仕込みの量や営業時間の考え方、スタッフへの仕事の任せ方なども見直され、長く続けるためのスタイルへと進化しています。

これは、病気を経験したからこそ得られた視点だと言えるでしょう。

2026年現在も、無理をしすぎず、しかし妥協はしないというバランス感覚で店に立ち続けています。「重い病を乗り越えた」という事実は、単なる美談ではなく、今の長谷川勤さんの仕事観や生き方に深く根付いているように感じられます。

だからこそ、多くの人がその姿に共感し、応援したくなるのかもしれませんね。

島根県生まれ尼崎育ちの職人道

長谷川勤さんの人生は、「島根県生まれ尼崎育ち」というユニークなバックグラウンドが大きな特徴です。最初は島根県で生まれた長谷川勤さんですが、家庭の都合で比較的小さい頃に兵庫県尼崎市へと引っ越し、以後はこの地で育ちました。

島根県の自然豊かな環境でのびのびと幼少期を過ごした経験と、工業都市として活気ある尼崎での生活が、彼の人柄や仕事観に大きな影響を与えているようです。

幼少期からの食への興味と環境

生まれ故郷の島根県では、山や川、田畑に囲まれ、四季折々の食材や旬の味に触れることができる環境だったと言われています。この時期に味わった素朴な家庭料理や、地元でとれる新鮮な魚や野菜などが、後の料理人としての基礎的な味覚や美意識を養ったとも伝えられています。

島根で培われた「食」へのリスペクトは、のちに串カツ職人として食材選びにとことんこだわる姿勢に繋がっていったんじゃないでしょうか。

尼崎市に移ってからは、周囲に工場や商店が立ち並び、下町の人情や活気あふれる空気感に包まれて育ったそうです。大阪の食文化も色濃く影響する土地柄で、串カツやお好み焼きといったソウルフードに触れる機会も多かったみたいです。

家庭の食卓でも、食材を無駄にせず、シンプルだけど丁寧に調理する習慣が根付いていたとのこと。この2つの土地が持つ食文化のコントラストが、長谷川勤さんの料理観を豊かにしたのは間違いありません。

尼崎での青春と職人の原点

尼崎時代には、地元の学校に通いながら、商店街や飲食店が並ぶ街並みに親しみ、早くから「自分もいつか料理の仕事がしたい」という夢を持つようになります。飲食店の裏側を覗いたり、家族のために簡単な料理を作ったりする中で、自然と包丁の扱い方や素材の組み合わせ方を学んでいったとされています。

近所には職人気質の大人たちも多く、「手を抜かない」「人を喜ばせる」という姿勢を日常的に目にしていたようですよ。

地元で料理の修業を始めたのも尼崎がスタート地点です。和食店に入り、包丁の研ぎ方から出汁（だし）の引き方、盛り付けの美しさまで、基礎を徹底的に叩き込まれました。朝から晩まで仕込みや掃除に追われる毎日が続き、「厳しい世界だな」と思ったこともあったそうです。

それでも、「本物を学びたい」「お客さんに喜んでもらいたい」という情熱は途切れることがありませんでした。

島根と尼崎、両方の精神が息づく串カツ

のちに自分のお店「あーぼん」を立ち上げる際も、「素材の良さを活かす」「丁寧な仕事を積み重ねる」という信念は揺るがなかったんです。島根で培った自然や旬への感謝、尼崎で養った粘り強さや人とのつながりを大切にする気持ち――この二つのルーツが、長谷川勤さんならではの職人道を形作っているように感じます。

あーぼんの串カツは、衣や油、素材の切り方、火の通し方、どれをとっても細やかな気配りが光ります。「一口ごとに感動してほしい」「何本でも食べてもらえるものを作りたい」という思いが、すべての串に詰め込まれているんですよ。

店作りに活かされた地域の力

尼崎という土地は、関西らしいオープンな雰囲気があり、客と店主の距離が近いのが特徴です。あーぼんでも、お客さん一人ひとりとの会話を大切にし、アットホームな空間づくりを目指しているみたいです。

「地元の人が通い続ける店を作りたい」という思いと、「遠方から来た人にも尼崎の良さを知ってほしい」という願いが両立しています。

島根で得た自然の恵みへの感謝と、尼崎で体得した人情や活気。そのどちらもが長谷川勤さんの根底に流れていて、料理だけでなく生き方や店づくりにも表れています。これこそが「島根県生まれ尼崎育ちの職人道」だと言えるんじゃないでしょうか。

あなたも、長谷川勤さんのお店を訪れた際は、ぜひこの背景に思いを馳せてみてくださいね。

長谷川勤の串カツ店あーぼんの魅力

情熱大陸出演で話題

もたれない衣と油のこだわり

日本料理技法を串カツに融合

予約困難店を支える接客の配慮

長谷川勤の今後と次世代への夢

情熱大陸出演で話題

長谷川勤さんが一気に全国区で知られる存在になったきっかけとして、多くの人が挙げるのが2026年1月25日の情熱大陸への出演です。この番組は、ひとりの人物の生き方や仕事への向き合い方を丁寧に追うドキュメンタリーとして知られていますよね。

そんな番組に長谷川勤さんが取り上げられたことで、「ただの串カツ職人ではないらしい」と感じた人も多かったようです。

放送では、兵庫県尼崎市にある串カツ店あーぼんの厨房に立つ姿を中心に、仕込みから営業、そして閉店後までの一日が映し出されていました。朝早くから素材と向き合い、黙々と下準備を続ける姿は、派手さはないものの、長年積み重ねてきた職人の重みを感じさせる内容だったんです。

あなたも番組を見て、「この人、本当に料理が好きなんだな」と思ったかもしれません。

番組で伝わった職人としての姿勢

特に印象的だったのは、長谷川勤さんが串カツを単なる揚げ物として扱っていない点です。一本一本の串に対して、「これは前菜」「これは主役」といったように、コース料理の一部として位置づけて考えている様子が紹介されていました。

和食で修業してきた経験が、そのまま串カツに活かされていることが、映像を通して自然に伝わってきたんです。

また、番組内では過去に重い病を経験したことにも触れられており、体調を崩して一度現場を離れたこと、そこから再び厨房に戻るまでの葛藤も描かれていました。このエピソードがあったことで、単なるグルメ番組ではなく、「ひとりの人間の再生の物語」として心に残った人も多かったようです。

放送後の反響と変化

情熱大陸の放送後、あーぼんには全国各地から問い合わせや予約希望が相次いだと言われています。これまで地元客やグルメ通の間で知られていた存在が、テレビを通じて一気に広い層に届いた形です。

ただし、長谷川勤さん自身はメディア露出によって店の方向性を変えることはなく、これまで通りのスタイルを守り続けている点も特徴的です。

番組をきっかけに来店した人の口コミを見ると、「テレビで見た通りだった」「派手な演出はないけど、一本一本が丁寧」という声が多く、放送内容と実際の体験にギャップが少ないことが評価されています。

これは、番組用に作られた姿ではなく、日常そのものが映されていた証拠とも言えそうですね。

2026年現在でも、情熱大陸出演は長谷川勤さんを語るうえで欠かせない出来事として語られています。ただ有名になったというだけでなく、「どう生き、どう仕事と向き合うか」を示した点が、多くの人の心に残り続けている理由なのかもしれません。

もたれない衣と油のこだわり

長谷川勤さんの串カツが語られるとき、必ずと言っていいほど出てくるのが「もたれない」という評価です。揚げ物と聞くと、「重たい」「胃に残る」といったイメージを持つ人も多いですよね。

ここ、気になりますよね。でも、あーぼんの串カツは、その常識を良い意味で裏切ってくれる存在として知られています。

この「もたれにくさ」を支えているのが、衣と油に対する徹底したこだわりです。まず衣についてですが、一般的な串カツよりも薄く、素材の表面を包み込む程度に抑えられていると言われています。

衣が厚いと油を吸いやすくなり、結果として重たさにつながるため、あえて控えめにしているそうです。

油の選び方と温度管理

油についても、種類や状態に細心の注意が払われています。公式情報などによると、揚げ油は毎日の状態を見極めながら管理されており、劣化した油は使わない方針が徹底されているとのことです。

油は時間が経つと酸化しやすく、これが胃もたれの原因の一つになると言われています。そのため、常に新鮮な状態を保つことが重要なんだそうです。

さらに、油の温度管理も大きなポイントです。温度が低すぎると衣が油を吸い込みやすくなり、高すぎると焦げやすくなります。長谷川勤さんは、素材ごとに最適な温度を見極めながら揚げることで、余分な油を中に閉じ込めない仕上がりを目指しているとされています。

これは長年の経験と感覚がものを言う部分で、簡単に真似できるものではありません。

和食の考え方が活きた串カツ

この考え方の背景には、和食で培った技術と感覚があります。和食では、素材の味を活かし、余計なものを足さないという考え方が基本です。長谷川勤さんは、その思想を串カツにも応用し、「揚げることで素材を引き立てる」ことを重視しているようです。

実際に来店した人の感想を見ると、「10本以上食べても重く感じなかった」「揚げ物なのに最後まで美味しく食べられた」といった声が多く見られます。

これは、衣や油の工夫が体感として伝わっている証拠と言えそうです。

また、体調面に配慮した料理を心がけるようになった背景には、長谷川勤さん自身が病気を経験したことも影響していると考えられています。

無理なく食べられる料理、年齢を重ねても楽しめる揚げ物を追求した結果が、現在のスタイルにつながっているのかもしれません。

2026年現在も、あーぼんの串カツは「揚げ物が苦手な人でも食べやすい」と言われ続けています。

衣と油への地道なこだわりが、長谷川勤さんの評価を支える大きな柱になっているのは間違いなさそうです。

日本料理技法を串カツに融合

長谷川勤さんの串カツが「他とは違う」と言われる背景には、日本料理で培った技法を、そのまま串カツに落とし込んでいる点があります。

ここ、気になりますよね。串カツは揚げるだけと思われがちですが、長谷川勤さんの場合、その前段階から和食の考え方がしっかり組み込まれているんです。

まず大きな特徴として挙げられるのが、素材の扱い方です。日本料理では、食材ごとに下処理の方法を変え、持ち味を最大限に引き出すことが重視されます。長谷川勤さんも同じで、肉、魚、野菜それぞれに適した切り方や下味の入れ方を細かく調整していると言われています。

例えば、魚介類は水分の扱いが非常に重要で、余分な水分を残したまま揚げると油はねや食感の劣化につながります。そのため、下処理の段階で丁寧に水分を整え、素材の旨みだけを残す工夫がされているそうです。

出汁の考え方が串カツに活きる理由

日本料理の基本といえば出汁ですが、串カツには直接出汁を使わない場合でも、その考え方が活かされています。出汁とは、昆布や鰹節などから旨みを引き出す技法のことですが、要は「余計な味付けをせず、素材の力を引き出す」という発想なんです。

長谷川勤さんの串カツは、濃いソースに頼らず、塩や軽い調味で成立するものが多いとされています。これは、下処理と揚げの段階で、すでに素材の旨みが引き出されているからだと考えられています。

また、揚げる順番にも和食的な発想が見られます。日本料理のコースでは、味の強弱や温度、食感の流れが計算されていますよね。あーぼんでも、軽い野菜から始まり、徐々にコクのある素材へと進む構成が意識されているようです。

この流れによって、食べ進めても疲れにくく、最後まで楽しめる体験が生まれているんです。

和食修業が支える繊細な火入れ

火入れも重要なポイントです。日本料理では、火を入れすぎないことで素材の柔らかさや香りを保ちます。串カツの場合も同様で、長谷川勤さんは素材ごとに揚げ時間を細かく変え、必要以上に火を通さないことを心がけているとされています。

特に野菜は、中心にわずかな瑞々しさを残すことで、揚げ物でありながら軽やかな印象を与えています。

2026年現在も、日本料理技法を串カツに融合させるというスタイルは変わっておらず、これが長谷川勤さんの大きな個性として評価されています。

和食と串カツ、まったく違うジャンルに見えて、実は根っこでつながっている。そのことを、一本一本の串で体感できるのが、あーぼんの魅力なんだと思います。

予約困難店を支える接客の配慮

あーぼんが予約困難店と呼ばれるようになった背景には、料理の評価だけでなく、接客に対する細やかな配慮があると言われています。ここも見逃せないポイントですよ。どれだけ料理が美味しくても、居心地が悪ければ「また来たい」とは思いにくいですよね。

その点、長谷川勤さんの店は、初めて訪れる人でも自然と馴染める空気があると評判です。

まず特徴的なのが、お客さんとの距離感です。過度に話しかけることはせず、必要なタイミングではしっかり声をかける。このバランスがとても大切にされているようです。串カツが提供されるタイミングや食べ進めるスピードをさりげなく見ながら、次の一本を出すかどうかを判断する。

こうした気配りが、食事の流れを心地よいものにしています。

体調や年齢を意識した対応

予約客の中には、年配の方や揚げ物が得意ではない人もいます。そうした場合でも、無理に本数を勧めることはせず、「今日はここまでにしておきましょうか」といった声かけがされることもあるそうです。

これは、売上よりも体験を大切にする姿勢の表れと言えるでしょう。あなたも、こういう気遣いをされると安心しますよね。

また、過去に長谷川勤さん自身が病気を経験したこともあり、体調への配慮は特に意識されていると考えられています。油の話だけでなく、食べるペースや量についても、お客さん一人ひとりに合わせる姿勢が、リピーターを増やしている理由の一つです。

スタッフ教育に表れる考え方

予約困難店になると、どうしても現場が慌ただしくなりがちですが、あーぼんではスタッフの動きも落ち着いているという声が多く見られます。これは、長谷川勤さんが接客を「作業」ではなく「料理の一部」と考えているからだとされています。

料理が完成するのは、揚げ終わった瞬間ではなく、お客さんが食べ終えたとき。その考え方が、スタッフ全体に共有されているようです。

予約が取りにくくなった今でも、「また来たい」「次はいつ行けるだろう」と思わせるのは、こうした接客の積み重ねがあるからでしょう。

2026年現在も、あーぼんの人気が衰えない理由は、味だけでなく、人への向き合い方にあるのかもしれません。料理と同じくらい、心を込めた対応が、店を支えているんだと感じます。

長谷川勤の今後と次世代への夢

長谷川勤さんは、これまでの歩みの中で数々の困難を乗り越えてきた料理人として、串カツというジャンルに新たな価値を生み出してきた人物です。2026年時点でも、その飽くなき探求心や挑戦する姿勢は衰えるどころか、ますます深まっていると言われています。

今後どんな展望を持ち、そして次世代の職人たちにどんな夢を託しているのか、その詳細に迫ります。

串カツのさらなる高みを目指して

まず、長谷川勤さんが今も掲げ続けているのが「串カツの進化」というテーマです。和食の技法を持ち込み、油や衣へのこだわりを徹底してきたこれまでですが、現状に満足することはありません。素材の選定ひとつ取っても、より良いものを求めて産地や生産者と直接やりとりし、新しい食材や調理法の導入にも前向きに取り組んでいるようです。

また、定番だけに固執せず、季節ごとに変わる旬の素材や、これまでにない組み合わせを模索し続けています。「食べる人を驚かせたい」「串カツのイメージを刷新したい」という思いが、今後もお店を訪れる人々に新しい体験を提供し続ける原動力となっているんです。

後進の育成と伝承への想い

職人として自分の技を極めるだけでなく、長谷川勤さんは次世代への継承にも強い関心を持っています。自分が培ったノウハウや哲学を、若いスタッフや修業に訪れる人たちに惜しみなく伝えているそうです。

特に、「料理は人を幸せにするためのもの」という信念や、「妥協せず一つ一つ丁寧に作る」という姿勢は、直接の指導を通じて現場の空気に溶け込んでいると伝えられています。

現場では、串カツ作りの細かなコツだけでなく、素材との向き合い方や、お客さんに対する気遣い、チームワークの大切さも丁寧に教えているそうです。これにより、単なる「職人」ではなく、人間的な成長を遂げた料理人が育つ土壌が生まれています。将来的には、独立して新たな串カツ店や和食の店を開業する若手を送り出すことも目標にしているそうですよ。